Weiderind-Bürgermeisterstück von der Färse (Tri Tip)

Weiderind-Bürgermeisterstück von der Färse (Tri Tip)
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Produktinformationen "Weiderind-Bürgermeisterstück von der Färse (Tri Tip)"

Die Gemeindeobersten, früher waren es der Bürgermeister und der Pfarrer, bekamen traditionell das Tri Tip gereicht. Daher nennt man es auch Bürgermeisterstück oder Pastorenstück.
Dieser Zuschnitt besticht durch seine schöne Marmorierung. Sie sorgt dafür, dass dieser Cut sowohl ein Augen- als auch ein Gaumenschmaus ist. Die feine Marmorierung durch das intramuskuläre Fett sorgt für den aromatischen Geschmack. Das Tri Tip hat eher kurze Fasern und ist flacher als der Tafelspitz.
Mit dem Aufkommen des BBQ Hypes erlebt auch das Bürgermeisterstück eine Renaissance. Früher wurde das Fleisch hauptsächlich gekocht und war ein typisches Suppenfleisch. In der Barbecue-Szene ist dieses Stück Fleisch aber schon lange kein Geheimtipp mehr. Es kann kurzgebraten werden, schmeckt aber auch als Geschnetzeltes oder „Sous vide“ gegart. Wichtig ist es, das Fleisch nach dem Braten oder Grillen kurz ruhen zu lassen. So verteilen sich die Fleischsäfte und das Bürgermeisterstück wird richtig zart.

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